學(xué)校食堂承包應(yīng)該注意哪些問(wèn)題

　　學(xué)校食堂承包應(yīng)該注意哪些問(wèn)題?學(xué)校食堂承包是一項(xiàng)重要的工作，涉及到學(xué)生的飲食安全和健康，需要注意多方面的問(wèn)題。以下是應(yīng)該注意的幾個(gè)方面：

　　一、合同簽訂

　　1、了解相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展合規(guī)化運(yùn)營(yíng)，保證食品安全、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生符合國(guó)家有關(guān)食品安全法律法規(guī)和規(guī)范。如《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《學(xué)校食堂衛(wèi)生與管理規(guī)定》等。

　　2、在合同中規(guī)定食品安全保障措施。如對(duì)食材進(jìn)行檢測(cè)、檢驗(yàn)，嚴(yán)格落實(shí)食品安全制度和操作規(guī)范，保證菜式營(yíng)養(yǎng)均衡、營(yíng)養(yǎng)含量合理，不能出現(xiàn)不新鮮、有異味、過(guò)期、受污染等情況。

　　3、約定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。包括營(yíng)業(yè)時(shí)間、餐品種類(lèi)、價(jià)格、質(zhì)量等方面，并要求供應(yīng)商在服務(wù)過(guò)程中遵守學(xué)校規(guī)章制度，維護(hù)良好秩序，確保顧客滿(mǎn)意度。

　　二、人員管理

　　1、安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)食堂管理，在每周、每月、每季度設(shè)立衛(wèi)生檢查、食品安全檢查、質(zhì)量監(jiān)督等機(jī)制，對(duì)進(jìn)貨環(huán)節(jié)、制作環(huán)節(jié)、供餐環(huán)節(jié)、衛(wèi)生保潔及人員管理等各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)行嚴(yán)格的檢查。

　　2、合理安排人員，不允許使用沒(méi)有從事過(guò)食品加工和衛(wèi)生管理的人員，確保員工的身體健康狀況和衛(wèi)生素質(zhì)符合要求。

　　3、加強(qiáng)員工培訓(xùn)和隨時(shí)指導(dǎo)。要求員工遵循有關(guān)操作規(guī)程，定期組織培訓(xùn)，對(duì)其進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)和職業(yè)道德的教育，使員工具備正確的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。

　　三、食品采購(gòu)

　　1、選用正規(guī)渠道，尋找有資質(zhì)證明的食材供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂明確的合同并留有記錄。

　　2、盡可能選擇地域近，營(yíng)養(yǎng)均衡的食材，且必須有所保證，盡量不使用加工食品或添加劑，以保證食品的原始性。

　　3、采用分類(lèi)采購(gòu)制度，對(duì)需要采購(gòu)的食材進(jìn)行分類(lèi)采購(gòu)，盡量保證食材新鮮度，在貨品到達(dá)時(shí)對(duì)食材進(jìn)行檢驗(yàn)，保障食品質(zhì)量。

　　四、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、學(xué)校食堂應(yīng)有完善的管理制度和工作流程，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生操作規(guī)程，建立完善的監(jiān)督和衛(wèi)生檢查機(jī)制。

　　2、食堂內(nèi)部應(yīng)保持清潔、整潔、干燥、通風(fēng)，不得使用有毒物質(zhì)進(jìn)行衛(wèi)生消毒。而且要強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生管理，每天對(duì)餐具、桌椅進(jìn)行消毒和清洗，保證食品安全。

　　3、建立有效的垃圾分類(lèi)回收制度以及廚余垃圾處理制度，并定期清理油脂污漬和排水管道。做好垃圾處置，防止垃圾滯留并產(chǎn)生異味。

　　學(xué)校食堂承包應(yīng)該注意哪些問(wèn)題?在學(xué)校食堂承包中，要嚴(yán)格遵循食品安全規(guī)范，落實(shí)相關(guān)管理制度，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，選擇合適的食材供應(yīng)商，并建立完善的食堂管理體系和衛(wèi)生保潔機(jī)制，從而為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。